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增味剂是用于增强食品的口味和风味的一类食品添加剂，广泛应用于各种食品中，如调味品、腌制品、烹饪食品等，根据不同的分类方式，增味剂可以有多种分类，以下是两种常见的分类方式及一些常见的增味剂：
根据化学性质分类
1、氨基酸类增味剂：如味精（L-谷氨酸钠）、甘氨酸等，这类增味剂能增加食品的鲜味和口感。
2、核苷酸类增味剂：如5’-呈味核苷酸二钠（酵母提取物）等，这类增味剂能增加食品的鲜美口感和醇厚味道。
根据用途分类
1、液体增味剂：通常用于烹饪、调味品和腌制品中，如酱油、料酒等，这些增味剂能为食品提供特定的口味和风味。
2、粉末状增味剂：常用于加工食品和即食食品中，如鸡精、调味料等，这些增味剂能增强食品的鲜味和口感，提高食品的整体风味。
一些具体的常见增味剂包括：
1、谷氨酸钠（味精）：一种常见的氨基酸类增味剂，能增加食品的鲜味。
2、呈味核苷酸：一种核苷酸类增味剂，与谷氨酸钠协同使用能增强食品的风味。
3、酵母提取物：富含核苷酸和氨基酸等成分，能增加食品的鲜美口感。
4、鸡精：一种粉末状增味剂，含有多种氨基酸、核苷酸等成分，能增强食品的鲜味和口感。
5、酱油：一种液体增味剂，由大豆、小麦等发酵制成，能为食品提供特有的风味。
增味剂的使用需遵循相关法规和标准，以确保食品的安全性和合法性，在使用增味剂时，应注意控制其用量，避免过量使用影响食品的健康价值。